醬酒行業現狀剖析:渠道庫存難題與中小品牌挑戰
- 编辑:5moban.com - 18誠繡風華
在白酒市場的版圖中,醬酒曾憑借獨特風味與營銷熱潮,成為資本與消費者矚目的焦點。然而當下,醬酒行業正麵臨諸多挑戰,其中渠道庫存問題與中小品牌的生存困境尤為突出。
醬酒的獨特釀造與市場發展
醬酒的釀造工藝極為複雜且獨特。它采用純糧固態發酵,曆經兩次發酵,即窖外的堆積發酵與窖內發酵。窖外堆積發酵時,蒸煮後的糧食堆成小丘狀,時長約4 - 5天,釀酒師憑借經驗,用手感知糧堆內部溫度,達65度左右視為發酵完成。隨後進入窖內發酵,加曲混合後放入用赤水河畔特有沙石砌成的長方形地窖,再以當地紅泥密封。這種多次發酵工藝,極大提高了原料利用率,利於酒香物質的積累。
回顧市場發展,2018年左右醬酒熱潮爆發,資本大量湧入,中小酒企產銷猛漲並紛紛擴大規模。但到了2024年,行業形勢急轉直下。據權圖醬酒工作室發布的《2024—2025年度醬酒產業發展報告》顯示,2024年中國醬酒企業銷售收入2400億元,同比增長4.35%;利潤約970億元,同比增長3.19%;然而產量約65萬千升,同比下降13.33%,這是近六七年來醬酒年產量首次下滑。
渠道庫存難題:構建可視化模型迫在眉睫
隨著醬酒市場的發展,渠道庫存管理變得愈發關鍵。在當前競爭激烈的環境下,構建渠道庫存可視化模型對企業至關重要。通過Excel等工具,企業可構建分析模型。先建立基礎數據表,錄入產品編碼、渠道名稱、期初庫存、本期銷量、期末庫存等信息。再創建計算字段,如平均庫存、周轉率、周轉天數等,通過公式自動計算各項指標。之後建立數據透世表,以渠道和產品為維度,直觀呈現平均庫存、周轉率等數據。還能利用條件格式突出顯示異常值,比如周轉率低於一定標準的產品或渠道,以紅色標識,方便企業快速識別庫存周轉異常忄青況。另外,添加庫存預警功能,根據周轉率設定庫存狀態,如周轉率大於5為庫存積壓,小於2為庫存不足,介於兩者之間為正常,為企業補貨決策提供有力支持。
實際忄青況中,不少醬酒企業因缺乏有效的庫存管理,導致庫存積壓嚴重。一些經銷商倉庫中,醬酒產品堆積如山,占用大量資金,卻難以快速出貨。這不僅影響了經銷商的資金周轉,也對企業的生產與銷售計劃造成衝擊。構建可視化模型,能讓企業實時掌握庫存動態,及時調整生產與銷售策略,降低庫存成本,提升運營效率。
中小品牌的困境:淘汰概率大增
在醬酒行業整體下行的背景下,中小品牌首當其衝。過去,中小醬酒企業借助醬酒熱潮,通過招商、團購、賣基酒等方式實現增長。但這些增長多依賴渠道,消費者對其品牌認知度低。如今,市場需求疲軟,消費者品質化要求提高,產銷逐漸向頭部品牌集中。
2024年,貴州規上酒、飲料和精製茶製造業增加值增長7.2%,時隔四年再次回落至個位數,反映出行業投入強度下降。從醬酒企業格局來看,頭部企業如茅台、郎酒等依舊穩固,而腰部及以下酒企重新掉隊。2024年,年銷售額50億元體量的僅剩下珍酒一家,許多中小品牌銷售額大幅縮水,甚至難以突破10億元大關。
從市場環境分析,一方麵,產能釋放與整體需求趨勢矛盾加劇。近年醬酒產量占比從2019年的7%左右提升至2024年的近16%,產能增長與白酒行業需求下行形成衝突。另一方麵,行業整體產能與優勢產區產能也存在矛盾。仁懷市雖在引導中小酒企產能整合,但優勢產區產能仍在增長,進一步延長了產能消化周期。在此忄青況下,中小品牌麵臨巨大的淘汰壓力,若不能快速提升品牌影響力、優化產品結構、適應市場需求,被淘汰的概率將不斷增大。
行業展望與應對策略
麵對當前困境,醬酒行業需積極調整。企業應重視消費者需求,加大品牌建設與消費者教育投入,提升產品品質與服務體驗。對於渠道庫存管理,要充分利用數字化工具,完善可視化模型,實現精準庫存控製。中小品牌則需探索差異化發展路徑,挖掘自身特色,如打造獨特釀造工藝、文化故事等,提升品牌競爭力。同時,行業內企業可加強合作,整合資源,共同應對市場挑戰,推動醬酒行業健康、可持續發展。
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